KAFFEE · 01. Januar 2021

Mehr als 120 Arten der Kaffeepflanze sind bis heute bekannt. Doch zur zwei Arten und ihre zahlreichen verschiedenen Sorten sind für die internationale Kaffeeproduktion von Bedeutung. Aus der Art Coffea arabica werden Arabica-Sorten gewonnen. Sie wachsen vorrangig in höheren Lagen ab 800 Metern und machen annährend 70 Prozent der Weltproduktion aus. Die Art Coffea canephora bringt Robusta-Sorten hervor. Wie der Name verrät, sind diese Kaffeepflanzen deutlich robuster: Sie wachsen auch im...

05. Mai 2020

Eine grüne Kaffeebohne schmeckt noch nicht nach einem Kaffee in der Tasse. Sie kann allerdings Aromen und Inhaltsstoffee sehr gur konservieren. Aus diesem Grund wird Kaffee fast immer in dem Land geröstet, in dem er verkauft wird. In einer Rösterei werden die kosbaren Eigenschaften einer Bohne veredelt. Erfahren Sie hier, worauf lokale Röstereiren achten, wie der charakteristische Geschmack eines Kaffees entsteht, was in einem Trommelröster passiert und warum jede Röstung etwas...

14. April 2020

AUFBEREITUNG UND AUSWAHL Auf der nächsten Station der Kaffeereise werden die Bohnen aus der Kaffeekirsche gelöst. Dabei ist es wichtig, Defekte wie Insektenschäden zu erkennen und betroffene Bohnen auszusortieren. Zudem muss der Feuchtigkeitsgehalt der Bohne von 60 Prozent auf etwa zehn bis zwölf Prozent gesenkt werden. Die Weiterverarbeitung erfolgt entweder direkt beim Erzeuger oder in spezialisierten Großanlagen. Die zwei häufigsten Methoden sind die Nass- und die Trockenaufbereitung....

KAFFEE · 08. April 2020

Natürliche Methode Bei einer natürlichen Trocknung werden die Bohnen in ihrem Pergamenthäutchen auf eine eigens dazu geeignete Platte oder ein Gitter gelegt und an der Sonne getrocknet. Diese Phase kann bis zu drei Wochen dauern. Das Trocknen beeinflusst die Qualität des Endprodukts, da die Bohnen im Pergamenthäutchen bei zu langer Trocknung nicht nur an Gewicht und Aroma verlieren, sondern auch spröde werden. Ist die Trocknungszeit zu kurz, können die Bohnen verderben. Mechanisch Eine...

KAFFEE · 04. April 2020

1. Trennung im Wasser Die Früchte werden in Wasserbecken getaucht. Durch das unterschiedliche Gewicht gleiten die reifen und unreifen Früchte auf den Grund, während die trockenen und verdorbenen an der Wasseroberfläche bleiben. 2. Die Früchte vom Fruchtfleisch trennen Nach der ersten Auswahl werden die Früchte durch besondere Fruchtfleischtrennungsmaschinen geleitet, um die Pergaminobohnen herauszuholen. 3. Fermentierung Das restliche Fruchtfleisch und der Schleim, der auf den...

KAFFEE · 29. März 2020

ERNTE Wenn die Früchte reif sind, müssen sie sofort geerntet werden.Dies ist jedoch nicht einfach, da die Kirschen nicht alle zur selben Zeit reifen. PICKING (HANDFLÜCKUNG) Die Ernte erfolgt mehrmals per Hand, um somit ausschließlich die reifen Früchte zu ernten, während die unreifen noch auf den Ästen gelassen werden. Diese Erntemethode wendet man an, wenn die Früchte später naß aufbereitet werden sollen. ARBEITSAUFWENDIG, HOMOGENE ERNTE, KOSTENINTENSIV MASCHINELL Es werden Maschinen...

KAFFEE · 29. März 2020

Wenn die Früchte reif sind, müssen sie sofort geerntet werden. Dies ist jedoch nicht einfach, da die Kirschen nicht alle zur selben Zeit reifen. PICKING (HANDFLÜCKUNG) Die Ernte erfolgt mehrmals per Hand, um somit ausschließlich die reifen Früchte zu ernten, während die unreifen noch auf den Ästen gelassen werden. Diese Erntemethode wendet man an, wenn die Früchte später naß aufbereitet werden sollen. ARBEITSAUFWENDIG, HOMOGENE ERNTE, KOSTENINTENSIV BUCH: Espresso: Der Weg einer...

KAFFEE · 25. März 2020

Die Reise des Kaffees beginnt beim Anbau. Kaffeebauern wählen aus einer groß Zahl an Sorten – entstanden teils aus natürlichen Mutationen, teils aus Züchtungen – die passende Variante aus. Sie müssen dabei unter anderem den Einfluss von geographischen und klimatischen Besonderheiten beachten (Terroir). Die Bandbreite an Pflanzugen reicht von Großplantagen für den Massenmarkt bis hin zu kleinen Parzellen mit Spezialitätenkaffees (Microlots). Die Ernte hat großen Einfluss aud die...

KAFFEE · 24. März 2020

Kaffee wird weltweidt in rund 80 Ländern angebaut. Die kommerzielle Produktion stammt jedoch fast ausschließlich aus Ländern im sogenannten Kaffeegürtel, also tropischen und subtropischen Regionen rund um den Äquator. Dort herrschen hervorragende Bedingungen für anspruchsvolle Kaffeepflanzen: gute Böden, mildes Klima, ausreichend Feuchtigkeit und vieles mehr. Die Hauptanbauregionen liegen in Mittel und Südamerika, Ostafrika und Südostasien. Aber auch auf den Karibikinseln, in...

KAFFEE · 23. März 2020

Von der Pflanze in die Rösterei